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    蓝莓的质构测定

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    【概述】

    莓果实营养丰富,富含蛋白质、脂肪、矿物质及维生素,其中VC含量是苹果的几十倍,且富含自由基和花色苷,有很强的抗氧化活性,具有促进视红素再合成,防止脑神经老化,抗癌,防糖尿病等多种生理活性功能,被誉为“浆果”。


    【实验/设备条件】蓝莓果粒的固化:将蓝莓果粒浸泡在氯化钙溶液中固化4小时,备用。

    【样品提取】


    1、蓝莓的质构测定

    仪器:ST-Z16质构仪 
    探头:P/50 柱形探头

    测定模式 TPA模式

    【实验/操作方法】


    测试条件设置如下

    测试模式:TPA

    测试前速度:1mm/s

    测试速度:1mm/s

    测试后速度:1mm/s

    目标模式:形变 50%

    触发力:5g

    两次下压间隔时间:5s


    【实验结果/结论】

    【仪器/耗材清单】

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