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    柚子皮的质构实验

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    【概述】

     柚子是芸香科柑橘属水果,不仅营养价值高,药用价值也极高,外皮很厚,约占整个果实质量的40%。柚果皮中植物化学成分的含量明显高于柚果实。因此柚子皮具有更高的保健及药用价值。柚子年产量极高,但柚子皮的综合利用尚未引起人们足够的重视,人们食用柚果实后绝大部分柚子皮当做废弃物扔掉,造成极大的资源浪费和环境污染。如果对其进行加工和综合利用,具有潜在的食用价值和广阔的市场前景。


    【实验/设备条件】

    将柚子皮切成大小均一的样品,备用。


    【样品提取】

    【实验/操作方法】

    仪器:ST-Z16质构仪 
    探头:P/NR2mm)针型探头

    将处理好的柚子皮样品放于柱形探头的正下方进行测定,测定条件:

    测试模式:穿刺

    测试前速度:5mm/s

    测试速度:1mm/s

    测试后速度:5mm/s

    触发力:5g

    目标模式:距离 3mm


    【实验结果/结论】

    可以测定柚子皮的硬度、弹性、回复性、内聚性、咀嚼性、剪切强度等指标。



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