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    物性分析仪(质构仪)在豆制品中的凝胶强度、拉伸强度的实验

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    【概述】

    豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料,经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。


    【实验/设备条件】ST-Z16物性分析仪一台

    【样品提取】

    【实验/操作方法】

     

    豆制品包括豆腐、豆腐丝、豆腐脑、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品等。物性分析仪(质构仪可测定豆制品的凝胶强度、拉伸强度、破裂强度、弹性、咀嚼性等物性指标,从而对不同凝固剂、不同添加量、含水量以及豆制品的加工方法对豆制品的品质影响进行研究。


    【实验结果/结论】

    豆制品弹性检测:

    (1)球形探头:可用于测试豆腐、豆腐脑等豆制品的弹性。

    豆制品硬度检测:

    (2)柱形探头:可用于测试豆腐、豆干的硬度、弹性、回复性和咀嚼性等指标。

    凝胶强度检测:

    (3)凝胶强度探头:可用于测定豆腐、大豆蛋白凝胶等的凝胶强度。

    豆制品拉伸检测:

    (4)拉伸装置:可以用于测试豆皮、米皮等有弹性样品的拉伸强度和弹性。

    豆制品回复性和伸展性检测:

    米皮破裂装置:可测试米皮经延压后的伸展性、


    【仪器/耗材清单】无

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