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    柿果的硬度测定

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        柿果作为一种重要的传统水果,不仅含有多种糖类及矿物质(如碘、钙、磷、铁、锌等),还含有类胡萝卜素、膳食纤维、VC等活性成分,其中,黄酮、单宁、酚酸类物质含量丰富。

        柿果的硬度是柿果重要的品质指标,通过质构仪来测定柿果的硬度,以期为柿果的加工利用提供理论依据。

     

    1、硬度测定

    仪器:Universal TA研究型质构仪(物性分析仪)

    探头:P/5柱形探头

        将柿果去皮(厚度约为2 mm)后,采用5mm柱形探头进行测定,在每个柿果的赤道位置上随机测定3 个点。测试条件设置如下

    测试模式:穿刺

    测试前速度:1.0mm/s

    测试速度:1.0mm/s

    测试后速度:2.0mm/s

    触发力:8g

    目标模式:距离 6mm

    测定结果:可以测定柿果的硬度。


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